システムの文字コードによって、作成されたファイルを開くと文字化けしていたり
WebのCGIが実行できなかったりと多々問題があります。

この場合「nkf」と言うコマンドを利用すると大変便利です。
また、出力する文字コードは下記のオプションを参照下さい。(また、改行コードも指定可能です。)

┌─────┬───────┐┌─────┬─────┐
│オプション│出力文字コード││オプション│改行コード│
├─────┼───────┤├─────┼─────┤
│　　-j　　│　　 JIS　　　││　 -Lu　　│　 LF(0a) │
├─────┼───────┤├─────┼─────┤
│　　-s　　│　Shift-JIS　 ││　 -Lw　　│CRLF(0d0a)│
├─────┼───────┤├─────┼─────┤
│　　-e　　│　　 EUC　　　││　 -Lm　　│　 CR(0d) │
├─────┼───────┤└─────┴─────┘
│　　-w　　│　　UTF-8　　 │ "()"括弧内は16進数を表す
└─────┴───────┘


例)source.txtをout.txtに作成し、文字コードはEUC、改行コードはLFにする場合
# nkf -e -Lu source.txt > out.txt